Entradas

• Gyozas de rabo de toro con curry tailandés

• Nigiri de provoleta flambeada con salsa de tamarindo

• Ceviche de mango verde, leche de tigre de maracuyá y pepino

• Tiradito de pez limón con manteca noisette y chips de kale

• Bao de molleja glaseada con miso y rocoto

• Tartar de llama con ají dulce y emulsión de maní

• Chawanmushi de huevo con queso azul y néctar de apio

• Sushi de lengua curada con crema ácida de wasabi

• Tofu crocante con salsa XO criolla

Principales

• Salmón en miso y malbec sobre puré de coliflor al wasabi

• Taco de entraña con kimchi y alioli de sésamo negro

• Risotto de quinoa con espuma de coco y curry de anís

• Pato laqueado con maracuyá y batata caramelizada

• Gnocchis de maíz morado con salsa de curry verde

• Bondiola al vacío con teriyaki de tamarindo

• Berenjenas a la llama con labneh y polvo de cecina

• Causa limeña rellena de centolla y palta trufada

• Canelones de arroz y lenteja negra con bechamel de ajo negro

Postres

• Esferas líquidas de chocotorta

• Helado de mango y jengibre con crumble de coco

• Gel de vino tinto con peras osmotizadas

• Bizcocho de algas con dulce de leche y té negro

• Mochis rellenos de crema pastelera y kinotos

• Cheesecake de tofu y cardamomo

• Esponja de pistacho con ganache de té matcha

• Bombón de remolacha y cacao

• Tarta invertida de yuzu y almendra fermentada